今年9月，Deschutes Brewery和Patagonia Provisions将在美国推出Kernza Lager和无酒精Kernza Golden Brew(后者标志着美国酿造的第一款经过认证的有机无酒精精酿啤酒)。
这是继去年在美国发射Kernza飞船之后的又一次发射。
这有什么大不了的?作为一种多年生植物，根深有助于吸收碳，克恩扎是一种被倡导的谷物之一，作为迈向可再生农业的一部分。
Kernza是什么?
Kernza谷物是从中间小麦草(Thinopyrum intermedium)中收获的。这种谷物是一年生小麦的近亲，在美国各地都是作为牲畜饲料种植的。
中间麦草可以提供一种“多功能”作物:有可能用于烘焙食品等食品或作为大麦或大米等全谷物。
这种谷物是由土地研究所开发的，这是一家致力于开发可持续粮食生产方法的非营利性研究机构，该机构于2003年启动了一项中间小麦草的育种计划，并于2009年注册了名称“kernza”。
地球上的许多粮食作物都来自一年生的单一农业系统。相比之下，多年生作物可以保护土壤免受侵蚀，改善土壤结构，它们的根可以伸入地下10英尺。它们增加了生态系统的养分保留、碳固存、水分渗透和吸收效率。
根据土地研究所的说法，鉴于谷物占全球热量消耗的70%以上，占全球作物土地的70%以上，从一年生作物模式过渡到多年生作物模式是“我们创造真正可再生粮食未来的最佳机会”。
此外，多年生谷物，如玉米粒，可以通过减少对昂贵投入的需求和最大限度地减少耕作和种植的操作费用来帮助农民。
Patagonia规定
巴塔哥尼亚供应公司——户外服装公司巴塔哥尼亚的食品部门——去年开始调查Kernza的潜力。
该公司由巴塔哥尼亚创始人Yvon Chouinard于2012年创立，他放弃了公司的所有权，并将利润用于气候变化。巴塔哥尼亚物资组织的使命是解决断裂的食物链，试图找到创造更可持续的系统的方法。
迄今为止，它的主要重点是探索这些谷物及其潜力。这其中就包括像巴塔哥尼亚面食这样的产品中的Kernza:一种小麦粉和Kernza的组合。
当谈到食物或零食时，谷物的潜力可能是显而易见的，但为什么是啤酒呢?
原因是大多数啤酒厂目前从使用合成肥料和杀虫剂的传统工业化农场采购原材料。
很少有生产经过认证的有机啤酒:在美国9,700多家啤酒厂中，不到50家(根据美国农业部的统计数据)。
巴塔哥尼亚在肯萨的酿酒伙伴
- Allagash Brewing Company(波特兰，缅因州)
- 亚利桑那荒野酿造公司(亚利桑那州吉尔伯特)
- 阿斯兰酿酒公司(华盛顿州贝灵汉)
- 邦啤酒公司(圣保罗，MN)
- Hopworks城市啤酒厂(波特兰，OR)
- 毛伊岛酿酒公司(喜平)
- 奥德尔酿酒公司(Ft. Collins, Co.)
- 莱茵盖斯特啤酒厂(辛辛那提，俄亥俄州)
- 俄罗斯河酿造(So诺玛县，加州)
- 内华达山脉酿酒公司(Chico, CA)
- Topa Topa Brewing Company (Ventura, CA)
2023年，巴塔哥尼亚供应公司(Patagonia Provisions)推出了一项合作啤酒厂计划，全美近20家精酿啤酒厂都酿造了自己的地区Kernza Lager，采用有机原料制成，并在自己和经营的酒吧间里提供生啤。
通过这种方式，巴塔哥尼亚及其同行希望推动行业向更负责任的做法转变，并扩大再生有机认证(ROC)和啤酒中的有机成分。
“Kernza是一种相对较新的谷物:它已经在其他食品中使用了几年，但对啤酒行业来说是新的，”巴塔哥尼亚供应公司的总经理保罗·莱特富特告诉我们。
“我们与Whole Foods、Sprouts和Total Wine等零售商建立了牢固的合作关系，通过啤酒和巴塔哥尼亚供应的意大利面，将这种谷物带给了更广泛的受众。这提高了人们对Kernza产品的认识和试验，从而导致更多的农民种植这种谷物。”
kernza是什么味道的?
巴塔哥尼亚最新的合作伙伴是俄勒冈州的德舒特啤酒公司，后者是美国第十大精酿啤酒公司。将于9月上市的kernza啤酒将在俄勒冈州本德市的德舒特啤酒厂采用有机方法酿造。
Kernza Lager啤酒(酒精度4.7%)散发着淡淡的花香和柠檬味，并伴随着Kernza淡淡的草本风味。它是用所有有机原料制作的，包括Kernza和再生有机认证黑麦。
无酒精Kernza Golden Brew是德舒特与可持续饮料技术公司(SBT)合作生产的，采用了公司的专利BrewVo®技术和德舒特的专有酿造方法。
德舒特啤酒厂的首席执行官彼得·斯克贝克告诉我们:“克恩扎给啤酒带来了一种非常宜人的微甜坚果味。”“它也是一种蛋白质含量较高的谷物，有助于建立良好的口感。”
Kernza Lager和无酒精Kernza Golden Brew将于9月在美国的主要零售商中首次亮相，包括全食超市、克罗格和Total Wine & More。
Kernza Lager(酒精度为4.7%)是一款色泽明亮、适合饮用的啤酒，带有淡淡的花香和柠檬味，并带有一丝Kernza提供的泥土草本特征。它使用有机的helios和adeena作为啤酒花，有机的2-row和Kernza和ROC黑麦麦芽。
不含酒精的Kernza Golden Brew的酒精含量低于0.5%。
扩大潜力
这种作物现在在美国和其他国家种植，并作为小范围的利基作物出售。Skrbek说，这是阻碍作物生长的主要原因，这就是为什么德舒特和巴塔哥尼亚联合起来帮助灌溉谷物的原因。
“目前(kernza)唯一的潜在限制是供应不足，加上缺乏成熟的市场，导致价格上涨。农民需要确保他们种植的作物会被利用。”“添加它作为啤酒原料可以极大地帮助增加需求，从而为Kernza作物建立有意义的规模。在供应过剩的情况下，用它酿造也可以作为一个很好的水槽。我们可以调整其在粮食账单中的比例，以帮助管理供应量并稳定新兴的克恩扎市场。”
目前的另一个限制是成本，但这也是可以通过扩大粮食规模来解决的另一个挑战。
“目前，Kernza比我们的主要粮食投入——麦芽要贵得多。它更贵的主要原因是目前只有少数农民种植它。用它来酿造啤酒不仅可以让人们意识到Kernza的潜力，还可以创造大量的需求，帮助建立粮食市场，鼓励更多的农民种植Kernza。”
尽管原材料成本高昂，但合作伙伴承诺，啤酒将以可承受的价格出售，与市场上其他非有机精酿啤酒相当。Skrbek说:“我们致力于以合理的价格提供啤酒，让广大粉丝都能喝到优质的有机啤酒。”“我们正在消化增加的原材料成本，因为我们相信Kernza有潜力积极促进美国可持续的粮食生产。我们希望为这种独特的小麦草创造市场。”
